解读《巴中市养老机构食品安全管理规范》

为进一步加强养老机构食品安全工作，提升机构内老年人的获得感和幸福感，根据《国务院办公厅关于建立健全养老服务综合监管制度促进养老服务高质量发展的意见》（国办发〔2020〕48号）要求，市民政局牵头，与市市场监管局、市卫健委共同制定《巴中市养老机构食品安全管理规范》。《巴中市养老机构食品安全管理规范》共八章：总则、责任和职责、人员管理、食堂场所和布局、流程控制、突发事件处置、监督管理和附则。

第一章总则，包括依据、适用范围、食品经营许可、监督渠道等。

第二章责任和职责，主要对食品安全的主体责任、监管责任、行业管理责任、共治责任和养老机构内部责任及职责予以明确。

第三章人员管理，对上岗前培训考核、健康体检、食堂从业人员的卫生事项予以明确。

第四章食堂场所和布局，对食堂选址、设计、建造材料、设施配备、餐用具消毒、用水卫生标准、反食品浪费标识等予以明确。

第五章流程控制，对订餐、进货索票索证、禁止食品或食品原料、入库查验、加工制作事项、温度控制、助餐服务、膳食安排、食品留样、洁污分流、餐厨废弃物管理等予以明确。

第六章突发事件处置，对属地责任、应急演练、突发食品安全事件采取措施等予以明确。

第七章监督管理，对安全风险评价、养老机构食品安全执法联动工作机制完善、食堂承包、食品供应商管理、投诉渠道等予以明确。

第八章附则对本规范的解释和施行日期予以明确。